El alumnado del ciclo de Formación Profesional Básica de Cocina del IES Isidor Macabich ha participado este miércoles en una completa jornada formativa centrada en el conocimiento del pescado local, su trazabilidad y su valor en la cocina profesional. Esta actividad se enmarca dentro de una situación de aprendizaje orientada a que los futuros chefs valoren el producto de proximidad, conozcan las especies autóctonas de las Baleares y adquieran conciencia medioambiental y gastronómica.
La jornada ha comenzado con una master class en el Mercat Nou de Ibiza, donde los estudiantes han recibido una detallada explicación sobre las principales especies marinas de la isla que poseen la denominación Peix Nostrum, un distintivo de calidad que garantiza su procedencia y sostenibilidad. Durante esta sesión, el alumnado ha aprendido a identificar variedades como el gerret, el gallo de San Pedro, el capellà o la sirvia , entre otros.
Posteriormente, el grupo se ha desplazado a las instalaciones de la Cofradía de Pescadores de Ibiza, donde ha tenido lugar una visita guiada por los propios profesionales del mar. Allí, el alumnado ha podido observar el sistema de cosido y reparación de redes, conocer de cerca las distintas zonas de trabajo y aprender sobre la infraestructura que sostiene la actividad pesquera en la isla.
Uno de los momentos más esperados de la visita ha sido la llegada de los barcos de arrastre, con la pesca del día. Los estudiantes han sido testigos del proceso de descarga, pesado y clasificación del pescado, lo que les ha permitido comprender de forma práctica cómo se gestiona y distribuye el producto desde su llegada a puerto hasta su comercialización.
La jornada ha culminado con un enriquecedor intercambio de recetas entre pescadores y alumnado, donde se han compartido preparaciones tradicionales de la isla y propuestas actuales elaboradas en el aula taller. Esta puesta en común ha permitido estrechar lazos entre dos mundos que se complementan: el mar y la cocina, poniendo en valor la tradición culinaria local y el uso responsable de los recursos marinos.
Con esta actividad, el IES Isidor Macabich refuerza su apuesta por una formación profesional conectada con el territorio, comprometida con la sostenibilidad y orientada a formar cocineros conscientes, respetuosos y orgullosos del producto ibicenco.
