El restaurante PaloSanto, ubicado en el corazón de Las Dalias, Ibiza, ha sido galardonado con el reconocido Sello Copil por su excelencia en la gastronomía mexicana. Este prestigioso distintivo, otorgado por la Fundación Casa de México en España, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía y el gremio de restauración mexicana, resalta la auténtica cocina mexicana de PaloSanto, lo que lo convierte en el primer restaurante de esta especialidad en recibir tal honor en la isla.
Un premio a la excelencia culinaria
El Sello Copil, que este 2025 celebra su cuarta edición, tiene como objetivo reconocer a los restaurantes que promueven una experiencia auténtica de la gastronomía mexicana en España. El proceso de selección incluye rigurosas fases de evaluación, que abarcan desde la calidad de los ingredientes y las técnicas culinarias hasta la fidelidad con las tradiciones mexicanas. PaloSanto ha sido evaluado en todos estos aspectos, destacando por su propuesta innovadora que, al mismo tiempo, honra las raíces de la cocina tradicional mexicana.
Un homenaje a la tradición y la innovación
Al mando de esta propuesta gastronómica se encuentra Iker Llona, chef ejecutivo de PaloSanto, originario de México y con una sólida formación y trayectoria en Europa. Iker, quien ha trabajado en restaurantes de renombre como Le Gavroche (dos estrellas Michelin) y el Grupo Ceviche en Londres, ha logrado fusionar las técnicas culinarias más avanzadas con los sabores tradicionales de México en su carta, creando una experiencia sensorial única.
Desde sus innovadores guacamoles hasta su oferta de ceviches frescos, pasando por las brasas de leña que rinden homenaje a la cocina ancestral, PaloSanto se ha convertido en un referente de la gastronomía mexicana moderna, capturando la esencia de los sabores mexicanos y llevándolos a nuevos horizontes. La amplia selección de cócteles con tequila y mezcal también invita a los comensales a explorar las raíces de la mixología mexicana.
Un logro compartido
«Este reconocimiento es un reflejo del esfuerzo colectivo de todo nuestro equipo», expresa Iker Llona. «Es gracias a nuestros clientes, proveedores y a cada miembro del equipo de cocina, sala y coctelería que PaloSanto sigue creciendo y ofreciendo lo mejor de la gastronomía mexicana. Este premio nos reafirma que estamos por el camino correcto, y no podríamos estar más agradecidos».
Este galardón no solo resalta la calidad culinaria de PaloSanto, sino que también pone de relieve el creciente interés por la gastronomía mexicana en Ibiza y en toda España, donde restaurantes de distintas regiones están siendo reconocidos por su capacidad de ofrecer experiencias auténticas y memorables.
Un paso más en el fortalecimiento cultural entre México y España
El Sello Copil es más que un premio, es un puente cultural entre ambos países, promoviendo el intercambio gastronómico y comercial. La iniciativa apoya la importación de productos mexicanos y resalta la cocina mexicana como patrimonio cultural, además de posicionarla como una de las mejores del mundo.
