La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears acoge un nuevo showcooking del proyecto impulsado por Grupo Herbusa y patrocinado por el Consell d’Eivissa, esta vez de la mano de los chefs Carlos Fernández-Valdés y Jordi Tomás, del Grupo Amante
La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) ha acogido este jueves un nuevo showcooking de Zero Food Waste®, una iniciativa impulsada por Grupo Herbusa y patrocinada por el Consell d’Eivissa que busca incorporar la prevención del desperdicio alimentario a la formación de los futuros profesionales de la hostelería.vLa sesión, celebrada este 2 de octubre de 2026, ha estado dirigida al alumnado de Cocina y Pastelería y da continuidad a la colaboración iniciada durante el pasado curso entre la Escola d’Hoteleria y el proyecto Zero Food Waste®.
En esta ocasión, los encargados de trasladar al alumnado sus conocimientos y experiencia han sido Carlos Fernández-Valdés, chef ejecutivo del Grupo Amante, y Jordi Tomás, jefe de cocina, que han compartido diferentes técnicas y prácticas relacionadas con el aprovechamiento de los alimentos y con una gestión más eficiente de los recursos en una cocina profesional.
La participación del Grupo Amante, adherido a Zero Food Waste®, permite trasladar directamente a las aulas la experiencia de una empresa del sector que ya trabaja junto al proyecto en la prevención del desperdicio alimentario desde su origen.
Este año, Amante, Aiyanna y Mangiamo se han incorporado a la iniciativa con el compromiso de actuar sobre diferentes procesos clave para reducir el desperdicio, entre ellos la planificación de las compras, el aprovechamiento de los alimentos en cocina y la gestión de los excedentes.
Del aula a la cocina profesional
El objetivo del showcooking va más allá de la sensibilización. La iniciativa pretende acercar a los futuros profesionales de la hostelería conocimientos, casos prácticos y técnicas que puedan aplicar posteriormente en su actividad laboral.
La sesión pone de manifiesto que la reducción del desperdicio alimentario no responde únicamente a una cuestión ambiental, sino que también está relacionada con una gestión más eficiente y responsable de los recursos en cualquier cocina profesional.
La formación de los futuros chefs adquiere así una especial relevancia en un sector en el que la planificación de las compras, el aprovechamiento integral de los productos y la correcta gestión de los excedentes pueden contribuir a reducir tanto el impacto ambiental como la cantidad de alimentos que terminan convirtiéndose en residuos.
La jornada da continuidad al trabajo desarrollado durante el curso 2025-2026 entre la Escola d’Hoteleria y Zero Food Waste®, cuando comenzaron a incorporarse contenidos prácticos sobre reducción del desperdicio alimentario y aprovechamiento integral de los alimentos en la formación de los alumnos de Cocina y Pastelería.
Esta línea de trabajo cobra especial importancia tras la aprobación de la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, que refuerza la necesidad de adoptar medidas de prevención y buenas prácticas a lo largo de la cadena alimentaria.
En este contexto, la formación de los profesionales que próximamente se incorporarán al sector hostelero adquiere un papel fundamental para extender estas prácticas y consolidarlas en las cocinas profesionales.
Administraciones y empresas, unidas frente al desperdicio alimentario
El encuentro contó también con la presencia del conseller de Gestión Ambiental, Sostenibilidad, Innovación y Transparencia del Consell d’Eivissa, Ignacio José Andrés Roselló; el concejal de Medio Ambiente del Ajuntament d’Eivissa, Jordi Grivé; la concejala de Medio Ambiente del Ajuntament de Sant Josep de sa Talaia, Felicia Bocu, y la concejala de Medio Ambiente del Ajuntament de Sant Antoni de Portmany, Josefa Torres.
Todos ellos representan a administraciones adheridas a Zero Food Waste® y su participación refleja una de las principales líneas de actuación del proyecto: implicar a las administraciones públicas, empresas, centros educativos y profesionales en una estrategia compartida para prevenir el desperdicio alimentario en Ibiza.
La colaboración entre estos diferentes ámbitos busca trasladar la prevención del desperdicio desde la concienciación hasta la aplicación de medidas concretas, tanto en el ámbito profesional como educativo.
De esta manera, Zero Food Waste® continúa ampliando sus acciones de formación y sensibilización y conectando el ámbito educativo con la realidad del sector hostelero.
El objetivo es que las buenas prácticas relacionadas con la prevención del desperdicio alimentario formen parte de la preparación de las nuevas generaciones de profesionales y, posteriormente, de su desempeño en las cocinas de Ibiza.
Zero Food Waste® es un proyecto impulsado por Grupo Herbusa para prevenir y reducir el desperdicio alimentario en Ibiza mediante la formación, la sensibilización, el asesoramiento y la colaboración entre empresas, administraciones públicas, centros educativos y ciudadanía.
El proyecto trabaja especialmente en la prevención en origen y en la implantación de buenas prácticas que permitan avanzar hacia un modelo más eficiente y circular.
La iniciativa persigue contribuir al objetivo de una Ibiza Zero Desperdicio, promoviendo la implicación de los diferentes agentes de la sociedad y fomentando una gestión más responsable de los alimentos y los recursos.
