@Noudiari · EFE / Los restaurantes Quimera, de Formentera (en el Hostal La Savina) y Es Ventall, de Sant Antoni, se han estrenado este año con un Sol en la Guía Repsol 2020, donde la Gaia, de Ibiza, ha conseguido el segundo con respecto a la edición anterior.
Quimera cuenta con la dirección de la chef Ana Jiménez, quien lograra en 2014 la primera estrella Michelin de las Pitiüses en el restaurante Can Dani, también de Formentera. Su cocina es fresca, mediterránea y de raíz. Recupera platos tradicionales y los actualiza, tomando siempre como referencia el lugar en el que está, Formentera, y el Mar Mediterráneo.
Es Ventall, por su parte, es una de las referencias insulares dentro de la cocina tradicional ibicenca. Con la llegada de José Miguel Bonet, jefe de cocina, a los fogones del restaurante, se generó una notable evolución en los platos de siempre, pero manteniendo las raíces tradicionales y marcando, de este modo, una nueva tendencia.
La Guía Repsol 2020 incluye dos nuevos restaurantes con su máxima distinción, tres soles, -Les Cols (Olot, Girona) y Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)-, 23 que reciben su segundo sol y 77 que estrenan el primero.
En total, la guía ha distinguido este año a 102 restaurantes repartidos por toda la geografía española, a excepción de Extremadura y Melilla, que se van de vacío, y por primera vez en sus 41 años de historia concede un sol en Ceuta, al restaurante especializado en atún Bugao.
Cataluña es en esta edición la comunidad más «soleada» con 17, seguida de Andalucía, con 14, y Madrid y País Vasco, que empatan con once nuevos soles.
Listado de novedades de la Guía Repsol 2020:
Nuevos tres soles
Les Cols, Cataluña
Culler de Pau, Galicia
Nuevos dos soles
A Tafona, Galicia
Ábaco, Navarra
Angle, Cataluña
Bagá, Andalucía
Bardal, Andalucía
Beat, Comunidad Valenciana
Cinc Sentits, Cataluña
El Nuevo Molino, Cantabria
Gofio, Comunidad de Madrid
La Aquarela, Islas Canarias
La Boscana, Cataluña
La Costa, Andalucía
La Gaia, Ibiza
La Huertona, Asturias
La Lobita, Castilla y León
La Salgar, Asturias
Les Moles, Cataluña
Lú Cocina y Alma, Andalucía
Magoga, Murcia
Moments, Cataluña
Refectorio, Castilla y León
Regueiro, Asturias
99 Kôô Sushi Bar, Comunidad de Madrid
Nuevos un sol
Absinthium, Aragón
Al Kostat, Cataluña
Almocadén, Andalucía
Ambivium, Castilla y León
Arima, Comunidad de Madrid
Arrea!, País Vasco
Arriaga, Andalucía
Aürt, Cataluña
Bailara, Paíís Vasco
Bodega Katxiña, País Vasco
Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta
Cancook, Aragón
Cañabota, Andalucía
Casa Elena, Castilla-La Mancha
Casa Garras, País Vasco
Casa Julián-Matías Gorrotxategi, País Vasco
Casa Mando, Castilla y León
Casa Masip, La Rioja
Casa Pilar, Asturias
Castell Peralada, Cataluña
Celia Jiménez, Andalucía
DaiCa, Llubí, Mallorca
Dama Juana, Andalucía
Dos Pebrots, Cataluña
DSpeakeasy, Comunidad de Madrid
Eirado da Leña, Galicia
El Bressol, Comunidad Valenciana
El Celler de l’Arbocet, Cataluña
El Señor Martín, Comunidad de Madrid
Es Ventall, Eivissa, Sant Antoni
Estimar, Comunidad de Madrid
Étimo, Comunidad de Madrid
Faralá, Andalucía
Félix Manso Ibarla, País Vasco
Ferrán Cerro, Cataluña
Galerna Jan-Edan, País Vasco
Ganbara, País Vasco
Godoy, Andalucía
Gunea, Asturias
Habitual, Comunidad Valenciana
Ikaro, La Rioja
Iraeta, País Vasco
Isla de Lobos, Islas Canarias
Ispal, Andalucíía
Javier Martín, Galicia
Kirkilla Enea, País Vasco
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Islas Canarias
Luke Restaurante, Comunidad de Madrid
Malena, Cataluña
Mantúa, Andalucía
Membibre, Comunidad de Madrid
Mixtura, Navarra
Nöla, Castilla-La Mancha
O’Pazo, Galicia
Oria, Cataluña
Orobianco, Comunidad Valenciana
Pablo, Castilla y León
Petit Comité, Cataluña
Porrue, País Vasco
Quimera, Formentera, La Savina
Rausell, Comunidad Valenciana
Rios o Freixo, Galicia
Salitre, Galicia
Silabario, Galicia
Sofía Be Só, Cataluña
Sol Blanc, Cataluña
Soy Kitchen, Comunidad de Madrid
Sucede, Comunidad Valenciana
Suite 22, Castilla y León
Taberna de Miguel, Andalucía
Taller Arzuaga, Castilla y León
Tula, Comunidad Valenciana
Umiko, Comunidad de Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Canyamel, Mallorca
Xavier Pellicer, Cataluña
enhorabona campeons!!!