PaloSanto celebró el pasado viernes la reciente obtención del Sello Copil, un reconocimiento a su excelencia en la cocina mexicana tradicional. Con más de 200 invitados, el evento se destacó por una demostración en vivo del ronqueo de atún, una tradición gastronómica de despiece en vivo, que realza la calidad del atún de almadraba, junto con un menú degustación innovador.
La noche comenzó con una demostración de ronqueo de atún, un proceso artesanal llevado a cabo por el chef ejecutivo de PaloSanto, Iker Llona, quien estuvo acompañado por el jefe de cocina de Las Dalias Café, Samuel Fuenzalida, el chef ejecutivo de LU·UM José Luis Estevan y la jefa de cocina de PaloSanto, Laura Marques.
Con gran destreza y precisión, el equipo mostró a los invitados cómo se despieza el atún, siendo cada parte cuidadosamente separada y presentada con el fin de aprovechar al máximo sus cualidades gastronómicas. Durante la demostración, los asistentes pudieron conocer de cerca la importancia de este pescado de alta calidad y cómo cada pieza es tratada con el máximo respeto.
Un Menú Degustación que celebra el atún de almadraba
Tras la demostración, los invitados fueron obsequiados con un exclusivo menú degustación elaborado con las diferentes partes del pez, donde cada bocado ofreció una explosión de sabores. Entre los platos más destacados se encontraban:
- Tostada de atún, emulsión de miso y jalapeño
- Aguachile verde de ventresca de atún
- Chicharrón de atún y guacamole
- Sope con frijoles, atún y foie
- Croqueta de huevo roto y atún
- Mole blanco y tataki de atún
- Atún curado y guacamole trufado
- Tataki de atún y crispy rice
- Nigiri de atún con wasabi y oroshi daikon
El menú degustación se acompañó también de los postres: Namelaka de chocolate con haba tonka, Chantilly y Salsa Macha, dejando un sabor dulce y profundo a los comensales.
Cada plato fue diseñado para destacar y potenciar las cualidades de las diferentes partes del atún, preparadas con las técnicas más innovadoras, pero siempre con un respeto absoluto por las tradiciones gastronómicas. El uso de ingredientes como el miso, jalapeño y foie, se complementó con la frescura y calidad del atún, brindando a los invitados una experiencia sensorial completa.
El evento fue un éxito rotundo, con los invitados disfrutando no solo de los sabores, sino también del ambiente creado por el DJ Looka Barbi, que mantuvo a todos animados durante la velada. Los asistentes destacaron especialmente la gran labor del equipo de PaloSanto y el esfuerzo que cada uno de los chefs y cocineros puso en la preparación y presentación de los platos, además del propio acto de despiece, un cuestión que no dejó indiferente a los visitantes.
Este acto sirvió para reforzar el compromiso del restaurante con la excelencia y la innovación gastronómica. PaloSanto, reconocido por su cuidado en cada receta y su respeto por la cocina tradicional mexicana, reafirmó su importancia dentro de la escena culinaria de la isla, demostrando cómo la fusión de calidad, trabajo en equipo y creatividad puede generar experiencias inolvidables.
El Sello Copil, la excelencia gastronómica mexicana que dio pie a esta celebración
Este reconocimiento, el Sello Copil, entregado por la Fundación Casa de México en España, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía y el gremio de restauración mexicana al restaurante PaloSanto, no solo celebra el nivel del producto con el que trabaja el equipo, sino también la comunidad que han formado con sus clientes. El evento fue una verdadera fiesta de la gastronomía, uniendo a todos los asistentes, desde los chefs hasta los comensales, en una celebración del buen hacer y del amor por la cocina auténtica.
La atención al detalle y el mimo en la preparación de cada plato, fiel al espíritu de la cocina mexicana tradicional, son los valores que PaloSanto ha convertido en su seña de identidad.
