La restauración de Ibiza y Formentera está más cerca de terminar la temporada alta 2026, que no pasa del aprobado, y tiene un listado de peticiones muy claras para Govern, Consell y ayuntamientos. La principal es que dejen de asfixiar a los pequeños negocios con subidas fiscales desproporcionadas, sin olvidar una petición que surge de una realidad más reciente y es que pongan orden en la competencia que suponen los supermercados que ofrecen servicio en mesa.
Lo explica a Noudiari Miguel Tur Costa, presidente de la Asociación de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Ibiza y Formentera (Pimeef Restauració), en un balance de la temporada marcado por el aumento de costes y la falta de una regulación que distinga con claridad entre comercio y hostelería.
La tasa de basuras, multiplicada por cinco
El capítulo más denunciado por el sector es la subida de la tasa municipal de recogida de basuras, derivada de una normativa nacional que los ayuntamientos han tenido que trasladar a sus ordenanzas.
Tur pone cifras concretas sobre la mesa, centradas en el municipio de Sant Josep, donde el impacto ha sido más visible con dos ejemplos incontestables: el de un establecimiento que ha visto cómo su tasa pasaba de 1.800 a 9.600 euros anuales, y otro, de 3.000 a 14.000 euros.
«En el resto de la isla también ha subido, no es que solo sea Sant Josep», matiza el presidente de Pimeef Restauració, que recuerda que se trata, en muchos casos, de negocios familiares que pueden atender a de 60 o 70 personas por servicio y a los que de un año para otro se les incrementa el gasto en 10.000 euros.
Lo que más preocupa al sector es que este golpe fiscal podría no haber terminado. Tur alerta de que el traslado de las basuras a Mallorca podría suponer un nuevo encarecimiento del servicio: «Nos van a volver a subir el coste. Es difícil decirle a un pequeño comercio, a un pequeño restaurante, a una cafetería o a un bar que pueda soportar este tipo de subidas».
A esto se suma una crítica de fondo ya que, mientras las tasas y los presupuestos municipales marcan récords, el sector no percibe que se hayan rebajado otros impuestos que compensen ese esfuerzo. «Han subido los presupuestos con la subida que se nos ha apretado a las empresas», lamenta Tur.
Supermercados con mesas: «no es comida para llevar, es competencia desleal»
El segundo gran frente de Pimeef Restauració tiene como protagonista a las grandes superficies. El sector no cuestiona que los supermercados vendan comida preparada para llevar —»faltaría más», admite Tur—, pero sí rechaza que muchos hayan empezado a ofrecer espacios con mesas y sillas para consumir en el propio establecimiento sin asumir las mismas obligaciones que un bar o un restaurante.
«Aquí estamos mezclando actividades», explica.
Para Tur, la solución pasa por una de dos vías. O bien esos establecimientos optan por una doble licencia asumiendo todas las exigencias de la hostelería —empleados dentro del convenio del sector y cumplimiento de la normativa aplicable a bares y restaurantes—, o que directamente no se permitan sillas donde solo hay licencia comercial. «Hay que clarificar a nivel administrativo qué es un comercio y qué es un local de hostelería», insiste.
El presidente de la asociación constata, además, que esta tendencia va a más, en consonancia con los tiempos actuales de prisas. Los supermercados están reduciendo espacio dedicado a charcutería o pescadería tradicional con personal de atención directa en favor de bandejas ya preparadas, y es, precisamente, la sección de comida para llevar la que más crece. No hay más que pasarse por algún supermercado de Ibiza para comprobarlo.
Un mapa de competencias que obliga a llamar a varias puertas
Estas reivindicaciones no tienen un único destinatario. Según explica Tur, cada administración tiene competencias distintas y a cada una hay que dirigirse por separado.
El Govern Balear es el competente en materia turística y de comercio, mientras que los ayuntamientos son los competentes en materia de tasa de basuras.
El mensaje de fondo, sin embargo, sí que es común para casi todos los negocios de Ibiza y Formentera, ya que los costes estructurales —basuras, energía, materia prima, personal, trámites burocráticos— han crecido con fuerza en los últimos años, y el sector pide a las instituciones que no añadan más presión fiscal ni dejen sin regular una competencia que consideran desleal mientras los pequeños negocios, dice Tur, «cada vez lo tienen más complicado».
La competencia se la ponen los restaurantes ellos solitos con precios exagerados que pretenden sangrar al turista pero que logran que ni el turista ni el residente se acerquen.
Bars o xiringuitos amb música a tope i organitzant festes setmanals….