El Consell d’Eivissa participa en Madrid Fusión 2026 con una propuesta gastronómica que pone el foco en la cocina tradicional de la isla, el producto de proximidad y la preservación de su patrimonio culinario. Bajo el lema “Recuperando los sabores de siempre”, el estand 0E033 ha acogido el primero de los almuerzos programados durante el congreso.
La jornada inaugural ha estado protagonizada por el chef Vicente Ramis Marí, al frente del restaurante S’Espartar, uno de los referentes de la cocina tradicional ibicenca, con más de cuatro décadas dedicadas a la defensa del recetario y del producto local. Junto a Vicente Ribas Checa y José Ruiz Rosillo, Ramis ha elaborado un menú que refleja la esencia de la gastronomía de la isla y su estrecha relación con el territorio y el mar.
La propuesta gastronómica ha comenzado con una ensalada payesa con pescado seco, uno de los platos más representativos de la cocina rural ibicenca, elaborado a partir de ingredientes locales. Como plato principal se ha servido el emblemático bullit de peix con arroz a banda, una de las recetas más reconocidas de la isla, preparada con pescado fresco y siguiendo el método tradicional. El menú ha finalizado con flaó, el postre más característico de Ibiza, elaborado a base de queso y hierbabuena.
La degustación ha estado acompañada de un maridaje con vinos y productos locales de bodegas como Ibizkus, Xumeu Vinya y Can Rich, reforzando la apuesta del Consell d’Eivissa por el kilómetro cero, la calidad certificada y el apoyo a los productores de la isla.
El director insular de Turismo del Consell, Juan Miguel Costa, ha explicado que, con esta primera jornada en Madrid Fusión 2026, Ibiza ha logrado transmitir al público “la autenticidad de su cocina tradicional y poner en valor recetas, productos y técnicas que forman parte de la identidad cultural de la isla”. La programación gastronómica continuará durante los próximos días del congreso con la participación de otros chefs de referencia, consolidando la gastronomía como uno de los pilares estratégicos de la promoción turística de Ibiza.
Así, el martes 27 de enero será el turno de Rosina Walter, chef principal de Aubergine by Atzaró, referente de la cocina saludable “de la granja a la mesa” en Ibiza. Su menú pone en valor los productos del huerto y de la despensa local con elaboraciones como flores de alcachofa con salsa de tomate y ajo asado, coca elaborada con harina de xeixa y algarroba, calabaza asada con caldereta de cigalas y gamba roja ibicenca, y un pastel de queso con coulis y naranja confitada como toque final.
La propuesta se cerrará el miércoles 28 de enero con Tony Riera y Miguel Roselló, chef y propietario de Oleoteca Ses Escoles, pionero en Ibiza en la defensa del producto de proximidad y del km 0. Su menú rinde homenaje a la cocina rural con platos como ensalada payesa, arroz de matanzas y graixonera acompañada de helado de flaó, todos elaborados con AOVE ecológico de producción propia.
La propuesta de Ibiza se completa con un espacio expositivo dedicado al producto local certificado. El mostrador principal del estand cuenta con cuatro espacios integrados, identificados con sus respectivos logotipos, dedicados a la D.O.P. Miel de Ibiza y a las I.G.P. Vino de Ibiza y Hierbas Ibicencas.
De esta manera, se pone en valor la calidad, el origen y la singularidad de estos productos amparados por sellos oficiales. Además, el estand dispone de un mostrador específico para degustaciones, donde se ofrecen productos emblemáticos de la despensa ibicenca, como sobrasada y queso en su versión salada, así como flaó y orelletes en el apartado dulce, reforzando la conexión entre gastronomía, territorio y tradición.
