Ibiza & Formentera Preservation ha formado a un centenar de personas en técnicas de cocina de aprovechamiento y contra el desperdicio alimenticio desde finales de 2025, a través del proyecto ‘Activistas Gastronómicos Residuo Cero’.
La iniciativa, que cuenta con financiación del área de Gestión Ambiental del Consell de Ibiza, ha incluido talleres abiertos a la ciudadanía y formación específica para chefs profesionales y estudiantes de cocina, ha detallado la organización en una nota.
El objetivo residía en enseñar a aprovechar mejor los alimentos y prevenir el desperdicio desde el origen, han detallado desde Ibiza & Formentera Preservation.
Entre las técnicas aprendidas figuran la fermentación, los encurtidos, la elaboración de conservas y el aprovechamiento de partes de los alimentos que habitualmente se descartan. Las recetas se han elaborado con productos locales y de temporada.
El último taller de esta edición se celebró este martes en Can Puvil, donde 13 personas aprendieron a conservar productos del huerto de verano mediante la elaboración de vinagres de melón y sandía y salmueras de pepino, berenjena, pimiento de padrón y tomate.
Los talleres dirigidos al público general han reunido a 75 personas en cinco sesiones celebradas en fincas, mercados y otros espacios vinculados al producto local de Ibiza.
Durante estas actividades se han elaborado, entre otros productos, conservas, fermentados, chucrut, encurtidos, vinagre de fresas, chutney de tomate, pesto y compotas.
El programa también ha formado a doce chefs durante cuatro jornadas celebradas el pasado diciembre en la Escuela de Hostelería de las Illes Balears en Ibiza, con contenidos sobre sostenibilidad, compra y conservación de materias primas, producto local y reducción del desperdicio en hoteles y restaurantes.
Además, trece estudiantes del Grado Superior en Dirección de Cocina del IES Isidor Macabich participaron en abril en una formación sobre cocina residuo cero en la que tuvieron que preparar un almuerzo utilizando exclusivamente productos destinados a ser descartados y recurriendo a técnicas naturales de conservación.
El coordinador del programa de Economía Circular de Ibiza & Formentera Preservation, Jordi Salewski, ha señalado que prevenir el desperdicio implica «evitar que se genere».
Por último, ha defendido cambiar el enfoque habitual de la cocina para partir del producto «disponible» y buscar cómo «aprovecharlo al máximo».
EFE
