Un estudio revelará la diferencia entre el precio que recibe el productor y el que paga el consumidor en Baleares

La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural, mediante la Dirección General de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de las Islas Baleares (IRFAP), ha presentado hoy en rueda de prensa el Observatorio de Precios, una herramienta estadística que permite conocer qué porcentaje del precio de mercado del producto llega al sector primario. De este modo, y por primera vez, se inicia un estudio sistematizado de la diferencia entre el precio recibido por el productor y el precio pagado por el consumidor.

El conseller Joan Simonet ha querido recordar que «este Observatorio es una demanda del sector primario de las Islas Baleares. Es la primera vez que tenemos datos específicos sobre qué porcentaje del precio pagado por el consumidor llega a los agricultores, ganaderos y pescadores de las Islas Baleares».

Los primeros datos, recogidos durante los meses de junio, julio y agosto, reflejan que, de media, los productores de fruta reciben el 31,1 % del precio pagado por el consumidor, mientras que los productores de hortalizas reciben el 39,1 %. En cuanto a la carne y al producto pesquero, estos porcentajes son del 57,6 % y 57 %, respectivamente, lo que se explica porque «en estos productos hay menos intermediarios entre el productor y el consumidor final», ha explicado el director general Joan Llabrés. «Esta publicación es un primer paso de lo que tiene que ser una información pública y accesible para todo el mundo de manera regular. Los consumidores debemos ser conscientes de la repercusión que tienen nuestras decisiones en el sector primario y tener en consideración que en las cadenas cortas de comercialización, como la venta directa o las cooperativas, el diferencial siempre será más favorable para el campesino», ha añadido Llabrés.

En estos tres meses se han recogido 3.614 precios y visitado 344 establecimientos. Hay que destacar, además, que el proyecto se ha iniciado recogiendo los precios de productos frescos originarios de las Islas Baleares, pero con la implantación progresiva del Observatorio se incrementarán los tipos de productos analizados (se añadirá la leche, por ejemplo) y se ampliará a productos ecológicos.

En detalle, en el mes de agosto, en cuanto a las hortalizas, el productor de pimiento rojo solo ha recibido el 18 % del valor del mercado: el productor ha recibido 0,62 céntimos por kilo mientras que el consumidor ha abonado 3,36 euros por kilo.

En cuanto a las frutas, el limón es el producto con un diferencial más perjudicial para el agricultor (16 %), que ha recibido 33 céntimos por kilo mientras que el consumidor lo ha comprado a 2,01 euros por kilo. Por otro lado, el pimiento mallorquín (pebre ros), el tomate de ramellet y el melón eriçó se sitúan en porcentajes superiores al 50 %: así, el agricultor de pimiento mallorquín ha recibido 2,02 euros por kilo y el consumidor lo ha pagado a 3,13 euros por kilo; el de tomate de ramellet ha recibido 2,58 euros por kilo y el consumidor lo ha comprado a 4,36 euros per kilo, y el de melón eriçó ha recibido 1,17 euros por kilo mientras que el consumidor lo ha pagado a 2,27 euros el kilo.

Respecto a la carne, de promedio, entre los meses de junio y agosto los productores de cordero y porcella percibieron el 58 % del precio pagado por el consumidor, teniendo en cuenta el precio por animal entero, no por cada una de las partes.

En cuanto al sector de la pesca, en el caso de la sardina, el precio que ha recibido el pescador es el 36 % del precio que ha abonado el consumidor ―2,43 euros el kilo para el pescador frente a los 6,81 euros el kilo pagado por el consumidor. Las especies más caras son las que tienen un diferencial más favorable para el pescador, como el gallo de San Pedro (34,06 euros por kilo que ha recibido el pescador frente a los 41,03 euros por kilo abonados por el consumidor), el dentón (29,70 euros por kilo frente a 38,93 euros por kilo) y el cabracho (20,70 euros por kilo frente a 32,61 euros por kilo).