Ibiza tiene este año una cosecha «histórica» de aceite de oliva virgen extra

Según el director insular de Agricultura, el olivar de Ibiza es un sector «de futuro» por lo que representa tanto para la sostenibilidad y la protección del paisaje, como por su impacto social y económico, ya que se trata de un cultivo tradicional.

Además ha resaltado que ya son tres las almazaras que dan servicio a toda la isla, “pero todavía la producción no llega a cubrir toda la demanda». Por eso desde el Consell y el Govern se ha creado una línea específica de ayudas para plantar olivos en Eivissa.

Por su parte, el presidente de la Agrupación de Defensa Vegetal y Sanitaria del Olivar de Ibiza, Mariano Tur, ha asegurado que el aceite de Ibiza es un producto «ya consolidado en el mercado”, destacando que reciben muchas peticiones para que se suministre el producto en tiendas gourmet y restaurantes de prestigio de fuera de la isla.

Tur ha apuntado que durante 2016, el primer año de funcionamiento de la almazara de Sant Joan, se molieron 44 toneladas de oliva. «Este año ya llevamos 200 toneladas más, el rendimiento es muy bueno y los resultados de las analíticas también son excelentes”, ha apuntado el presidente de la agrupación, que ha destacado la baja acidez de los aceites de la isla. En este sentido ha remarcado que se han hecho aceites con una acidez del 0,15% «y la más alta es de 0,20”, ha puntualizado.

Asimismo, Tur ha subrayado que toda la producción del caldo de Ibiza se agota cada año: “La inmensa mayoría se vende, tanto en supermercados de la isla como los restaurantes de mayor calidad, que lo tienen en su mesa».

Las jornadas gastronómicas de otoño Ibiza Sabor tienen las próximas citas el sábado 18 de noviembre, con la jornada de puertas abiertas a la Cofradía de Pescadores de Ibiza, que incluye una visita guiada, actividades para niños y degustaciones.

Además, el lunes 20 se celebra un taller magistral de formación en Sala con un ponente de excepción: Juan Diego Sandoval, Premio Nacional como mejor director de sala.

El sábado 2 de diciembre será el turno del taller de creatividad a ocho manos, con almendra y algarroba. Este taller se celebra en el restaurante Es Ventall y participan José Miguel Bonet (Es Ventall), Iñigo Rodríguez (Pacha), Catalina Riera (Ca n’Alfredo) y María Marí (Ca na Ribes).

Todos los gastroeventos son gratuitos aunque es necesaria la inscripción a través del correo ibizasabor@gmail.com o mediante el teléfono 626 90 47 28.

Las jornadas gastronómicas de otoño continúan hasta el 10 de diciembre, con menús y tapas en restaurantes de toda la isla.