Noudiari.es
  • Local
    • Local
    • Santa Eulària
    • Sant Joan
    • Sant Antoni
    • Formentera
    • Sant Josep
    • Vila
  • + Pitiüses
  • Deportes
    • Fútbol
    • Baloncesto
    • Atletismo
    • Balonmano
    • Natación
    • Motor
    • Tiro con arco
  • Opinión
    • Cartas a noudiari
    • Columna
  • Cultura
    • Libros
    • Música
    • Llibres curiosos
    • Paraules Nostres
    • Cine
    • Cómics
  • Empresas
  • Agenda
  • Coronavirus
Sin resultados
Ver todos
Sin resultados
Ver todos
Noudiari.es
Sin resultados
Ver todos

Paraules nostres: Enciamera, per Joan Albert Ribas

Por Vicent Ribas
9 abril 2015
en Sin categoría
7
0
Compartido
Share on FacebookShare on Twitter

Aquesta paraula, viva a Eivissa i Formentera, fa referència al recipient en què es treia a taula l’enciam, d’aquí ve, clar, el nom. Però el seu ús s’ha anat generalitzant i s’usa per treure-hi altres menjars perquè la gent se’ls serveixi. Hauríem, per tant, de deixar-nos de “fonts” (paraula incorrecta en el sentit de recipient) i recuperar per als usos comentats aquesta paraula. Originàriament les enciameres eren de fang pintat i envernissat, llises o, moltes voltes, amb motius florals, geomètrics i d’animals, encara que ara també se’n fan d’altres materials com el vidre.

Enciamera feta per la ceramista Rosa Tur plena d'una ensalada feta de col kale i fulla de roure amb vinagreta de mango. Recepta de mesquelletuga.es. Foto: Marina Ribas
Enciamera feta per la ceramista Rosa Tur plena d’una ensalada feta de col kale i fulla de roure amb vinagreta de mango. Recepta de mesquelletuga.es. Foto: Marina Ribas

Hem dit que prové d’enciam (Lactuca sativa), per tant aquesta paraula degué d’usar-se a les Pitiüses, però amb el temps, aquesta planta d’hort que se sol menjar crua i, sola o amb altres productes, normalment trempada amb oli, vinagre i altres ingredients més retriats, aquí l’hem substituït per lletuga (fixau-vos més amunt en el nom científic de l’enciam, que recorda talment el nom de la lletuga, que comparteix aquest nom científic). Pel que hem dit just ara, si voleu parlar bé, treim a taula la lletuga en una enciamera.

La paraula enciam ve del llatí INCISAMEN, que vol dir conjunt de tallets (recordau expressions com ferida incisa, incisió), de coses tallades, especialment el conjunt de verdures i hortalisses (tomata, pebrera, ceba, lletuga…) capolades i trempades que es menja de primer plat o mesclat amb altres plats més potents.

També és correcta en llengua catalana la paraula ensalada (derivada de sal) (1) i documentada també de ben antic: l’usa l’escriptor Jaume Roig ja al segle XV.

La gastronomia d’Eivissa i Formentera té com un dels seus entrants principals per servir dins una enciamera l’ensalada pagesa amb ingredients diversos depenent de la recepta, com la patata, la pebrera (crua o torrada) i el peix sec (que no hi falta mai a Formentera). En podeu trobar una descripció completa en obres com Bon profit. El llibre de la cuina eivissenca, de Joan Castelló Guasch (L’ultima edició de la qual és de l’Institut d’Estudis Eivissencs, 1993) o Eivissa i Formentera. La cuina pas a pas (Balàfia, 2008) de Joana i José Manuel Piña amb magnífiques fotos de Vicent Marí.

(1) Una altra paraula sinònima també en llengua catalana és amanida, provinent d’amanir, que aquí deim trempar.

Tags: Paraules Nostres
Noticia anterior

Una celebració amb consciència pel primer aniversari de la tenda de la Fundació Deixalles

Siguiente noticia

Continúan los retrasos y las cancelaciones por la huelga de controladores en Francia

RelacionadoNoticias

Una persona usuaria de residencia da positivo en Covid en Ibiza aunque asintomática

135 firmas para pedir al Govern una solución “urgente” a la situación “límite” de Sa Residència Colisée Ibiza

4 febrero 2023
Éxito de público en el “X Concurso Mundial de arroz de matanzas”

Éxito de público en el “X Concurso Mundial de arroz de matanzas”

4 febrero 2023

Sant Antoni acoge la Copa balear de Jóvenes Promesas

4 febrero 2023
Una persona usuaria de residencia da positivo en Covid en Ibiza aunque asintomática

Sa Residència Colisée, inspeccionada por el Consell Insular y en el foco del Govern balear

4 febrero 2023
Siguiente noticia

Continúan los retrasos y las cancelaciones por la huelga de controladores en Francia

Comentarios 7

  1. Pep says:
    8 años atrás

    Deixau-me afegir que a Eivissa “enciam” és sinònim de amanida, o de barreja de aliments en qualsevol menjar.
    Per exemple podem dir: “Aquest enciam és ben bo”, parlant d’un plat cuinat.

    Responder
  2. Pep says:
    8 años atrás

    I parlar de ensalada o amanida, pot ser relativament recent, segons he sentit a dir sempre a casa. Es solia dir “enciam (de tomata i ceba, de lletuga, etc)”

    Responder
    • Joan-Albert says:
      8 años atrás

      Gràcies, Pep, per les teues aportacions, que completen la informació donada en aquest breu article.

      Pel que comentau en primer lloc, aquest altre ús d’enciam fa referència directa a l’origen de la paraula llatina, cosa menuda tallada i no només aplicada a productes d’horta.

      Responder
  3. Francesc Xavier Torres says:
    8 años atrás

    A Vila, almanco a casa, en comptes d’enciamera sempre s’ha dit platera. Era una de les paraules que havia de substituir quan passava temporades amb la família de Sant Miquel, on menjàvem uns enciams molt bons!

    Responder
    • Joan-Albert says:
      8 años atrás

      Molt agraït, Francesc, com sempre per la vostra aportació. Aquesta és una mostra més de la riquesa de la nostra llengua: platera (o plàtera en altres llocs de parla catalana) té també aquest ús documentat, de plat, generalment més fondo que els ordinaris, per treure menjar a taula.

      Responder
  4. llordes says:
    8 años atrás

    Dies passats vaig anar a una conferència sobre sa sal, i el conferenciant demanava si algú sabia que volia dir, tenir retram, i d’on venia aquesta expresió. Alguns digueren que era quant una cosa era massa salada, però ningú va saber per que es diu així. Tu ho saps?

    Responder
    • Joan-Albert says:
      8 años atrás

      Bon dia, Llordes,

      Perdona el retard perquè no havia vist la teua consulta. El nom de retram o retrama fa referència a una planta amb aspecte de jonc, quasi sense fulles que també es diu ginesta. Es veu que és de gust molt desagradable i com diu Susanna Guerau d’Arellano a l’Enciclopèdia d’Eivissa i Formentera, les seues llavors són molt tòxiques. Aquesta dita tan nostra de ser “dolent o salat com el retram” o “tenir retram”, la compartim amb altres zones de parla catalana i curiosament en castellà hem trobat una expressió popular que és “mascar retrama”· amb el sentit d’estar enfadat, colèric i descontent; per tant és veu que és molt dolenta de sabor aquesta planta.

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Comentarios recientes

  • Flipat en Professionalitat i ignorància (Simebal com a exemple), per Bernat Joan
  • Flipat en 135 firmas para pedir al Govern una solución “urgente” a la situación “límite” de Sa Residència Colisée Ibiza
  • ... en El juzgado cita a declarar al presidente del Consell de Ibiza por presunta prevaricación
  • Pedro Galli en Professionalitat i ignorància (Simebal com a exemple), per Bernat Joan
  • Josep en Professionalitat i ignorància (Simebal com a exemple), per Bernat Joan

Archivos

  • febrero 2023
  • enero 2023
  • diciembre 2022
  • noviembre 2022
  • octubre 2022
  • septiembre 2022
  • agosto 2022
  • julio 2022
  • junio 2022
  • mayo 2022
  • abril 2022
  • marzo 2022
  • febrero 2022
  • enero 2022
  • diciembre 2021
  • noviembre 2021
  • octubre 2021
  • septiembre 2021
  • agosto 2021
  • julio 2021
  • junio 2021
  • mayo 2021
  • abril 2021
  • marzo 2021
  • febrero 2021
  • enero 2021
  • diciembre 2020
  • noviembre 2020
  • octubre 2020
  • septiembre 2020
  • agosto 2020
  • julio 2020
  • junio 2020
  • mayo 2020
  • abril 2020
  • marzo 2020
  • febrero 2020
  • enero 2020
  • diciembre 2019
  • noviembre 2019
  • octubre 2019
  • septiembre 2019
  • agosto 2019
  • julio 2019
  • junio 2019
  • mayo 2019
  • abril 2019
  • marzo 2019
  • febrero 2019
  • enero 2019
  • diciembre 2018
  • noviembre 2018
  • octubre 2018
  • septiembre 2018
  • agosto 2018
  • julio 2018
  • junio 2018
  • mayo 2018
  • abril 2018
  • marzo 2018
  • febrero 2018
  • enero 2018
  • diciembre 2017
  • noviembre 2017
  • octubre 2017
  • septiembre 2017
  • agosto 2017
  • julio 2017
  • junio 2017
  • mayo 2017
  • abril 2017
  • marzo 2017
  • febrero 2017
  • enero 2017
  • diciembre 2016
  • noviembre 2016
  • octubre 2016
  • septiembre 2016
  • agosto 2016
  • julio 2016
  • junio 2016
  • mayo 2016
  • abril 2016
  • marzo 2016
  • febrero 2016
  • enero 2016
  • diciembre 2015
  • noviembre 2015
  • octubre 2015
  • septiembre 2015
  • agosto 2015
  • julio 2015
  • junio 2015
  • mayo 2015
  • abril 2015
  • marzo 2015
  • febrero 2015
  • enero 2015
  • diciembre 2014
  • noviembre 2014
  • octubre 2014
  • septiembre 2014
  • agosto 2014
  • julio 2014
  • junio 2014
  • mayo 2014
  • abril 2014
  • marzo 2014
  • febrero 2014
  • enero 2014
  • diciembre 2013
  • noviembre 2013
  • octubre 2013
  • septiembre 2013
  • agosto 2013
  • julio 2013
  • junio 2013
  • mayo 2013
  • abril 2013
  • marzo 2013
  • febrero 2013
  • enero 2013
  • diciembre 2012
  • noviembre 2012
  • octubre 2012
  • marzo 13

AVISO LEGAL
Los contenidos generados por Noudiari se encuentran bajo Creative Commons Attribution 3.0.
Noudiari.es, Avinguda Isidor Macabich, 41, 1-B, Eivissa, Illes Balears redaccion@noudiari.es Noudiari es un proyecto de La Pitiusa de Internet SL, NIF B57810103 Hecho con Wordpress

Sin resultados
Ver todos
  • Local
    • Local
    • Santa Eulària
    • Sant Joan
    • Sant Antoni
    • Formentera
    • Sant Josep
    • Vila
  • + Pitiüses
  • Deportes
    • Fútbol
    • Baloncesto
    • Atletismo
    • Balonmano
    • Natación
    • Motor
    • Tiro con arco
  • Opinión
    • Cartas a noudiari
    • Columna
  • Cultura
    • Libros
    • Música
    • Llibres curiosos
    • Paraules Nostres
    • Cine
    • Cómics
  • Empresas
  • Agenda
  • Coronavirus

AVISO LEGAL
Los contenidos generados por Noudiari se encuentran bajo Creative Commons Attribution 3.0.
Noudiari.es, Avinguda Isidor Macabich, 41, 1-B, Eivissa, Illes Balears redaccion@noudiari.es Noudiari es un proyecto de La Pitiusa de Internet SL, NIF B57810103 Hecho con Wordpress

Este sitio utiliza cookies funcionales y scripts externos para mejorar tu experiencia.

Privacy settings

Ajustes de privacidad

Este sitio utiliza cookies funcionales y scripts externos para mejorar tu experiencia. A la izquierda se especifica qué cookies y scripts se usan y cómo impactan en tu visita. Puedes cambiar tus ajustes en cualquier momento. Tus decisiones no tendrán impacto en tu visita.

NOTE: Estos ajustes solo se aplicarán al navegador y dispositivo que estés usando actualmente.

Doubleclick

Gestionar de manera eficiente la publicidad del site

Google Analytics

Medición del uso del site con interes estadísticos y anónimo

Powered by Cookie Information